本文將先探討蒸汽是如何均勻、快速加熱的，繼而，將討論通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出的熱水與蒸汽換熱的比較。

       蒸汽如何提供穩(wěn)定、均勻的加熱？
       不是通過(guò)傳導(dǎo)換熱（如熱水），而是冷凝換熱（如蒸汽），就不會(huì)發(fā)生溫度變化；當(dāng)蒸汽在換熱器壁上冷凝時(shí)，釋放潛熱，把熱量傳遞給被加熱產(chǎn)品，形成的冷凝水仍含有顯熱，與同壓力下的蒸汽溫度一致，整個(gè)換熱面都能均勻加熱。
       如果設(shè)備換熱表面（如夾套，殼體或盤(pán)管）的壓力恒定，則換熱表面的每個(gè)部分都能得到連續(xù)恒溫的加熱。

       另一方面，用熱水或油加熱，由于顯熱傳遞給了產(chǎn)品，換熱介質(zhì)的溫度會(huì)降低。由于每單位質(zhì)量介質(zhì)換熱后溫度會(huì)降低，就會(huì)形成明顯的溫度梯度，這會(huì)導(dǎo)致加熱不均勻，從而對(duì)加熱的產(chǎn)品產(chǎn)生不利影響。
       蒸汽如何進(jìn)行快速的加熱？
       冷凝換熱（蒸汽）
       所有的秘密在于通過(guò)冷凝的過(guò)程進(jìn)行換熱。

       蒸汽中的潛熱在其冷凝成液態(tài)時(shí)快速被釋放。冷凝后釋放的潛熱值大約是熱水（飽和水）顯熱值的2~5倍。這種潛熱瞬間釋放，并通過(guò)換熱面?zhèn)鬟f給產(chǎn)品。